鱧の骨切りに使う包丁です かなり鋭角に刃を付けています 私は生鮪の冊取りに使ってました 腹骨も気にせずにコロにできました 背側の筋も気にならずに切れました 研ぎぐせや小キズなどありますが 使用には問題ありませんでした 鋼材等詳しくないのでわかりませんが 錆びないのでステンレス系の物かと思います 新品ですので完璧を 期待しないでください 発送は最後の写真の様に 新聞紙に包んでダンボールで梱包します